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紅豆同黑糖味道好夾, 加埋忌廉口感幼滑~
材料:
 -撻皮- |
 -黑糖紅豆忌廉- |
| 低筋麵粉 80g |
紅豆 40g |
| 有鹽牛油 40g |
黑糖 50g |
| 糖粉 40g |
蛋白 3隻 |
| 蛋黃 2隻 |
忌廉 100ml |
| 雲呢拿油 1/2 茶匙 |
|
做法:
(先製作撻皮)
1) 牛油室溫放軟後加入糖粉
2) 牛油與糖粉拌均至cream 狀
3) 篩入低筋麵粉
4) 加入蛋黃, 雲呢拿油
5) 拌勻成無粉粒粉團
6) 撲上少少麵粉, 用保鮮紙包好放入冰格雪藏1小時
製作黑糖紅豆忌廉餡
1) 紅豆預早一晚洗乾淨再用清水浸過夜, 再煮淋 (我用炆燒杯代勞)
2) 煮淋後的紅豆壓碎成紅豆泥 (我用攪拌器代勞), 唔駛太碎保留小小豆粒食落口感好D
3) 紅豆泥加入忌廉煮熱 (唔駛煮滾, 熱到出煙就可以喇)
4) 加入黑糖攪拌至溶化後, 放涼或用水座涼
5) 紅豆忌廉放涼至不燙手程度後, 加入蛋白拌勻
6) 此步驟好重要, 能否凝固就靠佢喇, 一定要確保蛋白均勻拌入紅豆忌廉糊中
7) 撻皮取出桿平, 之後切成合適大小放入撻模內
8) 之後放上焗爐珠或豆, 放入已預熱200°C 焗爐焗8分鐘
9) 取走焗爐珠或豆後倒入餡料, 用180°C 焗12分鐘至熟透, 完成!
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