甜品, 小食

黑糖紅豆忌廉撻

Posted by vlovecooking on

紅豆同黑糖味道好夾, 加埋忌廉口感幼滑~

材料: 

P1850104-撻皮- P1850113-黑糖紅豆忌廉-
低筋麵粉 80g 紅豆 40g
有鹽牛油 40g 黑糖 50g
糖粉 40g 蛋白 3隻
蛋黃 2隻 忌廉 100ml
雲呢拿油 1/2 茶匙

做法:

(先製作撻皮)

P1850105
1) 牛油室溫放軟後加入糖粉
P1850106
2) 牛油與糖粉拌均至cream 狀
P1850107
3) 篩入低筋麵粉
P1850108
4) 加入蛋黃, 雲呢拿油
P1850110-2
5) 拌勻成無粉粒粉團
P1850111
6) 撲上少少麵粉, 用保鮮紙包好放入冰格雪藏1小時

製作黑糖紅豆忌廉餡 

P1850114
1) 紅豆預早一晚洗乾淨再用清水浸過夜, 再煮淋 (我用炆燒杯代勞)
P1850117
2) 煮淋後的紅豆壓碎成紅豆泥 (我用攪拌器代勞), 唔駛太碎保留小小豆粒食落口感好D
P1850118
3) 紅豆泥加入忌廉煮熱 (唔駛煮滾, 熱到出煙就可以喇)
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4) 加入黑糖攪拌至溶化後, 放涼或用水座涼
P1850121
5) 紅豆忌廉放涼至不燙手程度後, 加入蛋白拌勻
P1850123
6) 此步驟好重要, 能否凝固就靠佢喇, 一定要確保蛋白均勻拌入紅豆忌廉糊中
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7) 撻皮取出桿平, 之後切成合適大小放入撻模內
P1850125
8) 之後放上焗爐珠或豆, 放入已預熱200°C 焗爐焗8分鐘
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9) 取走焗爐珠或豆後倒入餡料, 用180°C 焗12分鐘至熟透, 完成!

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