香濃朱古力味脆皮, 唔太甜好好味~
材料
麵團材料 |
菠蘿皮材料 |
| 高筋麵粉 130g | 低筋麵粉 100g |
| 砂糖 20g | 朱古力粉 20g |
| 朱古力粉 10g | 砂糖 30g |
| 全蛋 25g | 全蛋 15g |
| 牛奶 55ml | 無鹽牛油 30g |
| 鹽 2g | 梳打粉 1g (可以不加) |
| 無鹽牛油 12g | |
| 速發酵母 3g |
做法
1) 先製作麵團: 牛奶稍微加熱至和暖, 混合砂糖及酵母後放置10分鐘
2) 除液體材料(牛奶及無鹽牛油) 外, 所有材料混合均勻, 然後加入牛奶搓成不黏手麵團, 之後加入無鹽牛油搓揉直到可撐出薄膜
3) 取出滾圓放入容器內, 蓋上濕布或保鮮紙, 發酵至2倍大(約1小時)- 第1次發酵
4) 趁麵團發酵期間, 製作菠蘿皮: 將蛋,砂糖及無鹽牛油混合
5) 然後將粉頪材料混在一起之後篩入拌成團
6) 分成6份, 用保鮮紙包好放入雪櫃(不是冰格) 備用
7) 完成發酵後取出麵團, 分成6等份(@約42g) , 桿平排氣滾圓放入焗盤內
8) 從雪櫃取出菠蘿皮, 桿平後用刮刀輕力印上格仔, 然後鋪平放在包上, 蓋上濕布或保鮮紙靜置30分鐘-第2次發酵
9) 放入己預熱180°c 焗爐焗15分鐘
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