朱古力菠蘿包

香濃朱古力味脆皮, 唔太甜好好味~


材料

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麵團材料

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菠蘿皮材料

高筋麵粉 130g 低筋麵粉 100g
砂糖 20g 朱古力粉 20g
朱古力粉 10g 砂糖 30g
全蛋 25g 全蛋 15g
牛奶 55ml 無鹽牛油 30g
鹽 2g 梳打粉 1g (可以不加)
無鹽牛油 12g
速發酵母 3g

做法

1) 先製作麵團: 牛奶稍微加熱至和暖, 混合砂糖及酵母後放置10分鐘img_3870

2) 除液體材料(牛奶及無鹽牛油) 外, 所有材料混合均勻, 然後加入牛奶搓成不黏手麵團, 之後加入無鹽牛油搓揉直到可撐出薄膜

3) 取出滾圓放入容器內, 蓋上濕布或保鮮紙, 發酵至2倍大(約1小時)- 第1次發酵img_3873

4) 趁麵團發酵期間, 製作菠蘿皮: 將蛋,砂糖及無鹽牛油混合img_3863

5) 然後將粉頪材料混在一起之後篩入拌成團img_3864

6) 分成6份, 用保鮮紙包好放入雪櫃(不是冰格) 備用img_3868

7) 完成發酵後取出麵團, 分成6等份(@約42g) , 桿平排氣滾圓放入焗盤內img_3875

8) 從雪櫃取出菠蘿皮, 桿平後用刮刀輕力印上格仔, 然後鋪平放在包上, 蓋上濕布或保鮮紙靜置30分鐘-第2次發酵img_3876

9) 放入己預熱180°c 焗爐焗15分鐘

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