正宗台式三杯雞係要用1:1:1比例既麻油, 米酒, 醬油, 但係唔想太油膩, 所以我將麻油比例減少左, 不過都好好味好夠汁撈飯架
材料
| 去骨雞脾 | 4件 |
| 秀珍菇 | 1份 |
| 九層塔 | 適量 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 薑片 | 12片 |
| 冰糖 | 2小粒 |
| 辣椒 | 1隻 (切粒) |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 魚露 | 半湯匙 |
做法
1) 雞脾肉飛水洗乾淨用廚房紙抹乾水份, 切件備用
2) 鍋內倒入麻油, 用最小火煸香薑片直至薑片微微捲起(約10分鐘)
3) 加入蒜頭炒香
4) 加入雞脾肉及冰糖, 轉中火炒到化冰糖溶化
5) 加入洗乾淨及瀝乾水的秀珍菇炒至軟身
6) 加入已混合好的生抽老抽魚露煮至雞脾上色
7) 加入辣椒粒及米酒炒一陣, 蓋上煲蓋煮10分鐘直至收汁
8) 熄火後加入九層塔拌炒, 食得!!
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