無油原味BAGEL

幾乎日日都有人問我攞既bagel 食譜, 我盡量用最簡單方法表達一次最基本既原味係點整啦!

材料

(份量: 5-6 個bagel)

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高筋麵粉 270g
全麥粉 30g
希少糖 (或普通砂糖)  ***或可略*** 6g
蜜糖 6g
速發酵母 3g
3g
 160g

做法

1) 碗內放入所有材料, 最後加水拌勻成麵團

2) 然後用手或機搓至麵團光滑及不黏手程度後, 取出滾圓, 放入容器內, 蓋上濕布或保鮮紙, 發酵至2倍大(約40分鐘)- 第1次發酵IMG_2864

3) 完成第1次發酵後的麵團IMG_2865

4) 完成第1次發酵取出麵團, 用磅磅一下麵團總重量, 然後分成5-6等份, 之後滾圓, 蓋上濕布或保鮮紙 (約15分鐘)-第2次發酵IMG_2867

5) 完成第2次發酵後, 將麵團桿成長方型IMG_2869

6) 然後捲成條狀, 捏好收口後將二邊接上, 其中一邊壓平如下圖IMG_2870

7) 將二邊接上形成圓圈環, 用壓平的一邊包好及捏緊IMG_2871

8) 收口朝下放上焗爐紙上, 用濕布或保鮮紙蓋面, 發酵多30分鐘 – 第3次發酵IMG_2873

9) 預備一鍋滾水, 將完成第3次發酵後的麵團放入煮30秒後撈起 , 放入已預熱200°C 焗爐內焗20分鐘IMG_2875

 

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