生吐司(肥版&低脂版)

乜都唔搽都已經好好食既生吐司, 其中一個原因係脂肪含量極高, 所以無quota再加其他野嗎?🤣

二個版本整出黎都好香好軟熟,連麵包皮都唔硬呢👍🏻

我食唔出明顯分別,所以肥仔版應該唔會再整了😬真係太太太太肥喇!

份量: 1.5斤吐司模

材料 : 低脂版肥版
高筋麵粉(日清山茶花)375g375g
蜜糖30g30g
20g (稀少糖)20g (砂糖)
6g6g
忌廉160g (低脂版)160g (正常版)
牛奶140g (脱脂奶)140g (北海道3.6)
速發酵母5g5g
無鹽牛油30g35g

做法:

1) 先將乾材料 (即係糖, 鹽, 酵母) 分開3個位置加入高筋麵粉內拌均
之後將濕材料(即牛奶, 忌廉, 蜜糖) 加入拌成麵團
👉🏻牛奶及忌廉建議先混合好, 因應唔同麵粉吸水程度決定最終用量

2) 加牛油入內拌勻直至可以撐出薄膜

完成溫度不超過28°C

3) 之後將麵團放入容器內, 蓋上濕布發酵至2倍大- 1次發酵 (約60分鐘)

4) 之後將麵團取出, 輕輕按扁排氣後分成三等份, 再蓋上濕布靜置15分鐘

5) 將麵團桿平後左右2邊向內摺, 然後由下至上捲起尾部, 捏好收口

6) 收口朝下放入已抹油的方包模內, 進行2次發酵 (約60分鐘)

7) 發至大約8成滿後, 放入已預熱180°C 焗爐焗30分鐘, 完成!!

冚蓋=角型、唔冚蓋=山型

8) 出爐後立即脫模攤凍

攤到凍哂就可以切片啦~
  • 肥版同低脂版液體份量雖然一樣, 不過唔知係咪脂肪含量唔同所以杰身d同稀身d既分別?低脂版個麵團黏手好多, 係黏到好苦惱既程度, 可以扣起10g 睇情況後再決定落唔落
肥仔版個忌廉,(每100ml)fat =35.1g🤭
低脂版個忌廉,(每100ml)fat =4.1g

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