eggs benedict

一個好啱放假整既早午餐~材料簡單, 好食到尖叫!

材料

(2人份量)

-荷蘭醬(hollandaise)-

IMG_3142

無鹽牛油 50g
蛋黃 1個
檸檬汁 1茶匙
1小撮
辣椒粉 1小撮

-水煮蛋(poached egg)-

2隻
1L
白醋 1湯匙
1茶匙

-英式鬆餅 2個-

-煙肉 2塊-

做法

1) 英式鬆餅中間切開一半, 搽少量牛油落煎pan烘香, 之後煎香煙肉, 用廚房紙索走多餘油份, 鋪在上面備用IMG_3151

2) [先做水煮蛋] 水+白醋+鹽煲熱至冒汽泡(不需煮滾, 汽泡向上升起就可以), 之後轉小火keep住呢個溫度IMG_3153

3) 打一隻雞蛋入碗內

4) 在水中順時針方向攪至煲內出現旋渦, 將碗內雞蛋輕力倒入中間凹位, 之後唔好攪由佢煮3分鐘IMG_3154

5) 煮好後小心撈起, 放在廚房紙上索乾水份, 放在煙肉上IMG_3156

6) [之後到主角荷蘭醬喇] 牛油隔熱水座溶, 撇走面頭d 泡後會見到分成二層, 我地只用面果層(clarified butter) ,底部粉粉白白的不要IMG_3143

7) 準備一煲熱水, 不要太滾用細火煲住IMG_3145

8) 煲上放一個碗(注意: 水一定唔可以接觸到碗底) 加入檸檬汁, 蛋黃拌均IMG_3146

8) 之後逐少加入牛油拌至完全融合後, 再加下一次, 直至差不多用完清澈牛油為止(期間不時拎起個碗避免溫度過高, 以致蛋黃變熟)IMG_3148

9) 加入鹽及辣粉調味 (此時如果太杰可以加入少少暖水開稀)IMG_3149

10) 淋上水煮蛋上完成~IMG_3160

其實50g 牛油我都無用哂, 感覺無咁邪惡吧????

IMG_3150

 

 

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